CARPACCIO DE PEPINO CON SARDINAS

Una receta para el confinamiento que mejora la salud y te cuida porque el pepino aporta fibra, vitaminas del grupo B, C, E y A y contiene importantes minerales como el hierro, el calcio, el fósforo, el magnesio y el potasio.

INGREDIENTES: 4 PERSONAS/ 35 MIN 2 pepinos 12 sardinas limpias y partidas en filetes (puedes usar sardinillas en conserva) 75 g de queso de cabra o feta 1 limón Pimienta Para la vinagreta: 6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de Jerez Alcaparras 1 ramita de menta Sal

PREPARACIÓN: 1. Lava las sardinas, ponlas en una fuente y rocíalas con el zumo del limón. Tápalas con film transparente y déjalas macerar en la nevera durante 3 h. Puedes optar por sardinas o sardinillas en aceite o limón en conserva. 2. Mientras, prepara la vinagreta: bate el aceite con el vinagre y una pizca de sal hasta obtener una salsa. Añade la menta picada y 2 cucharadas de alcaparras. 3. Lava el pepino, córtalo en rodajas finas (con cuchillo y paciencia o con mandolina) y colócalas en un plato, superponiéndolas. 4. Escurre las sardinas, trocéalas y añádelas. 5. Aromatiza con pimienta, aliña con la vinagreta y sírvelo espolvoreado con el queso.